Kaffee Rezepte aus Österreich
Echte Wiener oder österreichische Kaffeezubereitungen
Rezepte für jede Gelegenheit:
Für echten Wiener Kaffeegenuss bietet es sich natürlich an auch eine passende Kaffeemischung als Bohne oder gemahlen zu verwenden.
„Schwarzer“, der Klassiker
Rezept für 4 Personen:
4 leicht gehäufte Meßlöffel fein gemahlener Kaffee, ca. 35 g.
4 Gläser Mineralwasser mit wenig Kohlensäure
frische Sahne
Zucker weiß
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Und so wird es gemacht:
Zuerst bringt man frisches kaltes Wasser zum Kochen. Eine vorgewärmte Kanne wird bereitgestellt. Diese wärmt man vor, indem man sie mit heißem Wasser ausschwenkt. Nun wird der Kaffeefilter mit dem Kaffeepulver gefüllt und aufgesetzt.
Kochendes Wasser sollte man nie zur Kaffeezubereitung verwenden, deswegen nach dem Kochen noch 30 Sekunden warten bevor man das heiße Wasser schluckweise über das Pulver gießt. Profis bedecken das Kaffeepulver anfangs mit heißem Wasser und warten dann 1 Minute, damit der Kaffee sein Aroma entfalten kann. Nach und nach Wasser über das Pulver gießen, bis die Kanne gefüllt ist.
Nun rührt man den Kaffee kurz in der Kanne um und serviert ihn sofort in Tassen. Er wird mit einem Glas Wasser, Zucker und Sahne serviert.
Zubereitungs-Varianten:
Dies oben beschriebene Zubereitungsart wird zum „Einspänner“ wenn der Kaffee in einem Henkelglas mit einer Schlagsahnehaube serviert wird. „Fiaker“ nennt man ihn, wenn zusätzlich ein Schuss Kirschwasser oder Rum zum Kaffee gegeben wird. Dieses garniert man mit einer Sahnehaube und einer Kirsche obenauf.
Zutaten für diese Kaffeerezepte
Mélange
Rezept für 4 Personen:
6 leicht gehäufte Meßlöffel fein gemahlener Kaffee, ca. 40 g
0.5 l frische Vollmilch
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Energiewert: 80 kcal pro Tasse
Und so wird es gemacht:
Aus 0.5 l frischem Leitungswasser brüht man einen sehr starken Kaffee auf.
Kochendes Wasser sollte man nie zur Kaffeezubereitung verwenden, deswegen nach dem Kochen noch 30 Sekunden warten bevor man das heiße Wasser schluckweise über das Pulver gießt. Profis bedecken das Kaffeepulver anfangs mit heißem Wasser und warten dann 1 Minute, damit der Kaffee sein Aroma entfalten kann. Nach und nach Wasser über das Pulver gießen, bis die Kanne gefüllt ist.
Nun erhitzt man die Milch vorsichtig, jedoch soll sie nicht kochen. Danach schlägt man die heiße Milch mit einem Milchaufschäumer schaumig. Der gebrühte Kaffee wird auf 4 Tassen verteilt, die Milch wird mit dem Schaum gleichmäßig auf die 4 Tassen verteilt und mit einem Glas Wasser und Zucker serviert.
Mokka
Rezept für 4 Personen:
6 leicht gehäufte Meßlöffel fein gemahlener, kräftiger Kaffee, ca. 40 g
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Und so wird es gemacht:
Aus 0.25 l frischem Leitungswasser brüht man einen sehr starken Kaffee auf.
Kochendes Wasser sollte man nie zur Kaffeezubereitung verwenden, deswegen nach dem Kochen noch 30 Sekunden warten bevor man das heiße Wasser schluckweise über das Pulver gießt. Profis bedecken das Kaffeepulver anfangs mit heißem Wasser und warten dann 1 Minute, damit der Kaffee sein Aroma entfalten kann. Nach und nach Wasser über das Pulver gießen, bis die Kanne gefüllt ist.
Nun verteilt man den Kaffee gleichmäßig auf 4 Tassen und reicht dazu Zucker, Sahne oder Milch und ein Glas Wasser.
Café Royal
Rezept für 4 Personen:
4 leicht gehäufte EL kräftig gerösteter Kaffee gemahlen (30 g)
4 Stück Würfelzucker
4 EL Cognac oder Weinbrand
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Und so wird es gemacht:
Zuerst den Kaffee aufbrühen und auf 4 Tassen verteilen.
Dazu jeweils ein Stück Würfelzucker auf einen Kaffeelöffel legen, diesen mit Weinbrand tränken und anzünden. Dabei den Löffel immer über der Tasse halten.
Sobald die Flamme von alleine ausgeht, den Zucker in den Kaffee rühren.
Grafen Kaffee
Rezept für 4 Personen:
2 ungespritzte Orangen
125 g Zucker
100 g kalte Sahne
5 leicht gehäufte EL kräftig gerösteter Kaffee gemahlen (40g)
4 TL brauner Rum
4 TL brauner Rohrzucker
1 TL feingemahlene Haselnüsse
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Und so wird es gemacht:
Aus Orangen und Zucker einen Sirup herstellen:
Orangen waschen, abtrocknen, die Schalen abziehen und auspressen. Nun die abgezogenen Schalen in einem Topf mit 200 g Zucker und 150 ml Wasser aufkochen lassen und offen bei niedriger Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Nun den ausgepressten Orangensaft dazugeben. Alles vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Alles durch ein Sieb gießen.
Nun jeweils 1 Tl Sirup in Mokkatassen geben. Die Sahne schlagen und kalt stellen.
Man bereitet aus 1/4 l frischem Leitungswasser und Kaffeepulver einen starken Mokka zu. Diesen gießt man auf den Sirup in die Tassen und verrührt alles mit 1 TL Rum und Zucker.
Zum Schluß mit Sahne und Nüssen garnieren.
Kaffee Ländle
Rezept für 4 Personen:
3 Kapseln Kardamom
4 TL brauner Rohrzucker
1/2 TL Zimtpulver
100 g kalte Sahne
4 leicht gehäufte EL kräftig gerösteter Kaffee gemahlen (30 g)
4 TL Calvados
4 TL Mokkalikör
2 TL Schokostreusel oder geraspelte Schokolade
4 EL Cognac oder Weinbrand
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Und so wird es gemacht:
Im Mörser die Kerne der Kardomomkapseln zerreiben und mit Zimt mischen. Danach die Sahne steif schlagen.
Aus 500 ml Wasser und dem Kaffeepulver einen starken Kaffee brauen und auf 4 große Tassen verteilen. Hinzu kommt der restliche Zucker, der Calvados und Likör und eine Prise gewürzmischung. Die Sahne darauf verteilen und mit restlichen Gewürzen und Schokostreuseln garnieren.
Häferl Kaffee
Rezept für 4 Personen:
5 gehäufte EL kräftig gerösteter Kaffee gemahlen (50 g)
250 ml frische Vollmilch
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Und so wird es gemacht:
Zuerst wird das Kaffeepulver mit 750 ml kaltem Wasser erhitzt bis es siedet. Danach von der Herdplatte nehmen und 5 Min. auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen
Nun wird der Kaffee auf 4 große Kaffeebecher verteilt, indem man ihn durch ein feines Sieb gießt. Zum Schluß noch die heiße Milch – ohne Haut – aufgießen, fertig.
